Portuguese egg tart atau yang dikenal secara internasional dengan nama pastel de nata merupakan salah satu kudapan klasik Eropa yang berhasil mendunia. Kue tart mungil ini berasal dari Portugal dan menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya sarapan masyarakat setempat. Di negara asalnya, pastel de nata biasanya disantap hangat bersama secangkir espresso pahit, menciptakan perpaduan rasa manis, creamy, dan pahit yang seimbang.
Keistimewaan Portuguese egg tart terletak pada dua elemen utama: kulit pastry berlapis yang renyah (flaky) dan isian custard lembut dengan aroma susu dan telur yang khas, lengkap dengan permukaan sedikit gosong yang menjadi ciri autentiknya. Berkat perjalanan sejarah Portugis sebagai bangsa pelaut dan penjajah, kue ini kemudian menyebar ke berbagai belahan dunia, terutama Asia, seperti Cina, Hong Kong, Jepang, hingga Indonesia.
Tak heran jika egg tart kini hadir dalam berbagai versi dan adaptasi lokal. Meski demikian, Portuguese egg tart tetap memiliki karakter paling kuat dan digemari karena teksturnya yang kontras: renyah di luar, lembut di dalam.
Mengenal Jenis-Jenis Egg Tart
Sebelum masuk ke resep praktis Portuguese egg tart, ada baiknya mengenal beberapa jenis tart telur yang populer di berbagai negara.
1. English Egg Custard Tart
Egg tart versi Inggris menggunakan shortcrust pastry sebagai dasar kulitnya. Teksturnya lebih padat dan rapuh dibandingkan puff pastry. Isiannya berupa campuran telur, krim, gula, vanili, dan pala, menghasilkan rasa yang lembut namun tidak terlalu manis. Kue ini biasanya disajikan dingin atau suhu ruang.
2. Portuguese Egg Tart
Inilah versi paling ikonik. Kulitnya menggunakan puff pastry berlapis, menghasilkan tekstur flaky yang renyah. Isiannya berupa custard berbahan dasar susu dan kuning telur dengan rasa manis yang lembut. Ciri khas lainnya adalah permukaan custard yang sedikit terbakar, memberi aroma karamel yang khas. Portuguese egg tart paling nikmat disantap selagi hangat.
3. Hong Kong Egg Tart
Terinspirasi dari kuliner British, egg tart Hong Kong memiliki kulit shortcrust yang tebal dan padat. Isiannya cenderung lebih ringan dan sederhana, dengan rasa manis yang tidak terlalu kuat. Teksturnya lebih kental dan halus.
4. Pie Susu
Di Indonesia, pie susu Bali sering disamakan dengan egg tart. Meski konsepnya mirip, pie susu menggunakan susu kental manis dan maizena sehingga teksturnya lebih lembut dan rasanya khas Nusantara.
Kenapa Portuguese Egg Tart Begitu Digemari?
Popularitas Portuguese egg tart tidak lepas dari keseimbangan rasanya. Kulit pastry yang renyah memberikan kontras sempurna dengan custard lembut di tengah. Selain itu, proses pemanggangan suhu tinggi menciptakan bercak cokelat kehitaman di permukaan custard, yang justru menjadi daya tarik visual dan rasa.
Bagi pelaku usaha kuliner, Portuguese egg tart juga menjadi produk bernilai jual tinggi karena tampilannya elegan, rasanya familiar, dan disukai lintas usia.
Resep Portuguese Egg Tart Praktis dan Mudah
Berikut resep lengkap yang bisa kamu coba di rumah, baik untuk konsumsi pribadi maupun ide usaha.
Alat dan Bahan
Bahan Pastry (Kulit)
- 250 gram tepung terigu protein tinggi
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram butter tawar
- ½ sdt garam
- ½ sdm air jeruk lemon
- 170 ml air es
- 180 gram margarin pastry (pipihkan berbentuk kotak)
Tips praktis: Jika tidak ingin ribet, kamu bisa menggunakan puff pastry siap pakai atau tart pastry beku agar lebih efisien.
Bahan Filling (Custard)
- 250 ml susu evaporated (atau susu cair)
- 90 gram whip cream cair
- 2 butir kuning telur
- 50 gram gula pasir
- 8 gram tepung maizena
- 1½ sdt vanili ekstrak
Cara Membuat Pastry
- Campurkan tepung terigu, garam, dan air lemon dalam wadah.
- Masukkan butter, aduk sambil menuang air es sedikit demi sedikit.
- Uleni hingga setengah kalis, bulatkan adonan, lalu simpan di kulkas 30 menit.
- Gilas adonan memanjang, beri margarin pastry di bagian tengah.
- Lipat adonan hingga margarin tertutup sempurna.
- Putar adonan 90°, gilas lagi, lipat, dan dinginkan 10 menit.
- Ulangi proses lipat dan gilas hingga 4 kali.
- Bungkus adonan dan istirahatkan 20–25 menit di kulkas.
Proses ini bertujuan membentuk lapisan pastry yang renyah dan berlapis.
Cara Membuat Filling Custard
- Campurkan kuning telur, susu, whip cream, gula, dan maizena hingga rata.
- Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut.
- Matikan api, tambahkan vanili, aduk hingga uap panas hilang.
- Dinginkan sebelum digunakan agar custard tidak merusak lapisan pastry.
Tahap Akhir Pembuatan Egg Tart
- Gulung pastry, potong setebal ±1,5 cm.
- Susun di cetakan tart, tekan hingga menutupi permukaan cetakan.
- Tuang filling hingga 80% tinggi pastry.
- Panggang dalam oven suhu 200–220°C selama 25–30 menit.
- Angkat saat permukaan custard muncul bercak cokelat kehitaman.
- Dinginkan sebentar di rak sebelum disajikan.
Tips Anti Gagal Portuguese Egg Tart
- Gunakan oven bersuhu tinggi agar permukaan custard caramelized
- Jangan mengisi custard terlalu penuh
- Sajikan selagi hangat untuk rasa terbaik
- Jika menggunakan pastry instan, biarkan sedikit lunak sebelum dicetak
Penutup
Portuguese egg tart adalah bukti bahwa kue klasik bisa tetap relevan lintas generasi dan budaya. Dengan resep praktis ini, kamu bisa menghadirkan egg tart ala kafe internasional langsung dari dapur rumah. Tekstur flaky yang renyah dan custard lembutnya menjadikan kue ini cocok untuk camilan keluarga, suguhan tamu, hingga peluang bisnis kuliner.
Dengan teknik yang tepat dan bahan berkualitas, membuat Portuguese egg tart ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan pastel de nata buatan sendiri!
Baca Juga : Resep Chai Kue Pontianak Isi Bengkoang Anti Gagal
Jangan Lewatkan Info Penting Dari : beritapembangunan
