Pempek kapal selam dikenal sebagai salah satu varian pempek paling ikonik dari Palembang. Bentuknya yang besar dengan isian kuning telur utuh di dalamnya sering membuat banyak orang merasa ragu untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah. Tak sedikit yang khawatir adonan akan bocor, telur pecah, atau hasil pempek menjadi keras dan tidak kenyal.
Padahal, dengan teknik yang tepat dan pemahaman dasar tentang adonan pempek, cara membuat pempek kapal selam anti gagal sebenarnya bisa dipelajari siapa saja. Kuncinya terletak pada pemilihan bahan, konsistensi adonan, serta teknik membentuk dan merebus pempek dengan benar.
Mengenal Pempek Kapal Selam
Pempek kapal selam adalah pempek berukuran besar yang berisi telur ayam mentah di bagian tengahnya. Saat direbus, telur akan matang bersamaan dengan adonan ikan dan tepung, menghasilkan tekstur lembut di luar dengan sensasi kuning telur yang lumer ketika dipotong.
Di Palembang sendiri, pempek kapal selam biasanya dinikmati dengan cara dicocol ke dalam cuko, bukan disiram. Cuko khas Palembang memiliki rasa asam, manis, dan pedas yang kuat, sehingga mampu menyeimbangkan rasa gurih dari pempek.
Tepung dan Ikan yang Digunakan
Banyak orang bertanya, tepung apa yang digunakan untuk membuat pempek? Jawabannya adalah tepung tapioka. Tepung ini berperan penting dalam menciptakan tekstur kenyal khas pempek.
Untuk ikannya, pempek tradisional Palembang awalnya menggunakan ikan belida. Namun karena ikan belida kini semakin langka dan mahal, masyarakat Palembang dan daerah lain menggantinya dengan jenis ikan lain yang mudah ditemukan, seperti:
- Ikan tenggiri
- Ikan gabus
- Ikan kakap
- Ikan toman
- Ikan kacangan
Yang terpenting, ikan harus segar dan digiling halus agar adonan menyatu sempurna dengan tepung.
Rahasia Adonan Pempek Kapal Selam yang Kenyal
Adonan pempek kapal selam sebenarnya cukup sederhana, tetapi perlu perhatian khusus. Adonan dasar terdiri dari ikan giling, air es, garam, dan tepung tapioka. Air es sangat penting karena membantu menjaga elastisitas protein ikan, sehingga pempek tidak keras.
Kesalahan umum yang sering terjadi adalah menguleni adonan terlalu lama. Adonan pempek cukup dicampur hingga menyatu, tidak perlu sampai kalis seperti adonan roti. Menguleni berlebihan justru membuat pempek menjadi alot.
Teknik Membentuk Pempek Kapal Selam
Bagian paling menantang dari cara membuat pempek kapal selam adalah proses membentuk dan mengisi telur. Berikut prinsip dasarnya:
Pertama, ambil adonan secukupnya, lalu bentuk bulat dan pipihkan dengan tangan. Buat cekungan di bagian tengah seperti mangkuk kecil.
Kedua, tuangkan telur ayam mentah ke dalam cekungan tersebut. Gunakan telur ukuran sedang agar tidak terlalu penuh.
Ketiga, tutup kembali adonan secara perlahan sambil dipijat ringan hingga rapat. Pastikan tidak ada celah sedikit pun, karena celah kecil bisa menyebabkan telur bocor saat direbus.
Keempat, bulatkan kembali pempek hingga bentuknya rapi dan halus. Jika permukaan terasa lengket, taburi tangan dengan sedikit tepung tapioka.
Cara Merebus Pempek Agar Tidak Pecah
Proses perebusan juga menentukan keberhasilan pempek kapal selam. Gunakan air yang banyak dan pastikan air benar-benar mendidih sebelum pempek dimasukkan.
Masukkan pempek satu per satu secara perlahan. Jangan terlalu sering diaduk karena bisa membuat pempek pecah. Biarkan pempek mengapung dengan sendirinya, lalu lanjutkan merebus sekitar 10–15 menit hingga matang sempurna.
Tanda pempek sudah matang adalah teksturnya yang kenyal dan mengapung stabil di permukaan air.
Cara Penyimpanan agar Awet
Jika ingin membuat pempek dalam jumlah banyak, kamu bisa menyimpannya untuk jangka waktu lebih panjang. Setelah direbus, tiriskan pempek dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Lumuri pempek dengan sedikit tepung tapioka agar tidak saling menempel, lalu simpan dalam wadah tertutup. Pempek bisa disimpan di freezer dan digoreng atau dihangatkan kembali saat akan disajikan.
Teknik ini sangat cocok bagi kamu yang ingin stok makanan praktis atau menjadikan pempek sebagai menu camilan di rumah.
Pempek Kapal Selam dan Variasi Jajanan Palembang
Adonan dasar pempek sebenarnya sangat fleksibel. Dari adonan ikan dan tapioka yang sama, kamu bisa membuat berbagai jajanan khas Palembang lainnya, seperti:
- Tekwan
- Model
- Celimpungan
- Pempek lenjer
- Pempek adaan
Perbedaannya terletak pada perbandingan tepung, ikan, dan cara penyajian.
Cuko sebagai Pelengkap Wajib
Pempek kapal selam tidak akan lengkap tanpa cuko. Di Palembang, cuko terkenal lebih pekat, asam, dan pedas dibandingkan versi di daerah lain. Bahan utama cuko biasanya terdiri dari gula aren, cabai, bawang putih, asam jawa, dan sedikit udang kering.
Rasa cuko inilah yang membuat pempek terasa semakin nikmat dan khas.
Penutup
Cara membuat pempek kapal selam anti gagal memang membutuhkan ketelitian, tetapi hasilnya sebanding dengan usaha yang dikeluarkan. Dengan adonan yang tepat, teknik membentuk yang benar, serta proses perebusan yang sabar, kamu bisa menghasilkan pempek kapal selam yang kenyal, tidak bocor, dan tampil sempurna saat dipotong.
Mengisi waktu di rumah dengan mencoba resep pempek kapal selam bukan hanya menantang, tetapi juga memberikan kepuasan tersendiri ketika berhasil menyajikan hidangan khas Palembang yang lezat untuk keluarga.
Baca juga : Resep Otak-Otak Ikan Goreng Gurih dan Kenyal
Jangan Lewatkan Info Penting Dari : cctvjalanan
